المطبخ الآسيوي غني بالأطباق الشهية اللذيذة ويعتبر البرياني باللحم هو واحد من أهم أطباقه، وتعتبر طريقة الرز البرياني باللحم واحد من أشهى وأجمل المأكولات لما تتميز به من مذاق شهي ولذيذ.
هذا فضلا عن أنه يمكن تحضيره وتجهيزه بالمنزل بشكل سهل وبتكلفة بسيطة ومن مقادير ومكونات غير مكلفة وتجعله ذو طعم مميز.
ويعد هذا الطبق ذات السعرات الحرارية العالية لذا ينصح بتناوله في وجبة الغداء، ويعتبر طبق رئيسي على السفرة يقدم بجوارة بعض الأطباق الثانوية مثل السلطات.
ما هو برياني اللحم؟
برياني اللحم يعتبر احد الأطباق التي يتم تحضيرها من الخضروات والأرز واللحمة أيضًا، ويمكن إضافة أي نوع منتجات لحوم مثل لحم البقر أو لحم الماعز أو الدجاج أو حتي الأسماك أو الجمبري.
كما أن برياني لحم لذيذ جداً ويعتبر طبق مميز لمن يفضلون تناول اللحم.
كما يمكن إعداده في بعض الأوقات دون إضافة أية لحوم مع إضافة البطاطا والبيض، ويستعمل في عملية طبخه وطهيه مجموعة من البهارات الخاصة ومعظمها بهارات هندية.
السعرات الحرارية في البرياني باللحم
المكونات والمقادير المستخدمة في طريقة الرز البرياني باللحم تتضمن على سعرات حرارية عالية بالإضافة للكربوهيدرات والدهون.
وهذا ما يساهم في جعلها طبق دسم، لذا ينبغي أخذ وتناول ذلك الطبق بشيئ من الحرص وبكميات معقولة تتلائم مع حاجة الفرد اليومية من السعرات الحرارية.
وإليكم مقدار السعرات الحرارية للمقادير التالية لطبق البرياني.
عدد السعرات الحرارية تصل ٤٥٠ سعر في الطبق الواحد الذي يكفي لتناوله عدد ٨ أفراد وإليكم ذلك بالتفصيل:
- السعرات الحرارية ٤٤٩ سعرة حرارية.
- يحتوي على ١٣.٦ جرام إجمالي نسبة الدهون.
- الكوليسترول ٦٤٧ ملليجرام.
- ٥٨.٦ إجمالي الكربوهيدرات.
- ٣.٨ جرام ألياف غذائية.
- ٥.٨ جرام إجمالي سكريات.
- ٢٢ جرام من البروتين.
- ٧٨ ملليجرام من الكالسيوم.
- ٥ ملليجرام حديد.
- ٥٥٧ ملليجرام من البوتاسيوم.
مقادير تحضير برياني باللحم
احضري المكونات التالية للتعرف على طريقة عمل برياني لحم سعودي:
مكونات الأرز
- حبة بصل مقطعة شرائح.
- ٧٫٥ كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- عدد ٢ كوب أرز بسمتي.
مكونات البصل المقرمش
- حبة بصل مقطعة شرائح.
- ٤ حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- ٤/١ كوب زيت نباتي.
- ١ ملعقة كبيرة زيت نباتي.
مكونات خليط التوابل
- ٤/١ كوب من ورق كزبرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة معجون بصل
- عدد ٣ ملاعق كبيرة ورق نعناع مفروم.
- ملعقة كبيرة معجون ثوم.
- ٤ حبات هيل، حوالي، نصف ملعقة صغير.
- ٨ حبات قرنفل.
- ٤ أعواد قرفة.
مكونات اللحم
- كيلو جرام لحم مقطع مكعبات من لحم عجل صافي كشميري بدون عظم.
- ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ٢ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- ٣ حبات طماطم مفرومة
- ٢ ملعقة كبيرة لبن.
- ٤ قرون فلفل أخضر مقطّع لنصفين.
- ملعقة صغيرة ملح.
مكونات خليط الزعفران
- ٢ ملعقة كبيرة حليب دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
طريقة الرز البرياني باللحم
للسيدات اللواتي يتسائلن كيف اعمل برياني باللحم؟ كل ما عليكى هو اتباع الخطوات الآتية لتحضير طبق برياني لحم سهل وسريع
طريقة عمل الأرز
- في إناء واسع انقعي الأرز البسمتي لمدة ٣٠ دقيقة كاملة واتركيه جانبا صفي الأرز من الماء باستخدام مصفاة، وضعيه في إناء وضعي عليه ماء وضعي له الملح.
- اجعل الإناء على نار متوسطة لمدة من ١٠ لـ ١٥ دقيقة حتى ينضج.
- عقب ذلك قومي بتصفية الماء الزائد عقب نضج الأرز
طريقة عمل خليط التوابل
بعد الانتهاء من عمل طريقة الرز البرياني باللحم حضري خليط التوابل التالية:
- احضري مقلاة ذات حجم كبير وضعي فيها ربع كوب زيت، وضعي القرفة والهيل القرنفل مع التقليب لمدة دقيقة في الزيت الساخن.
- ضعي مقدار البصل واستمري في التقليب لمدة ٥ دقائق حتى يذبل.
- أضيفي الزنجبيل والثوم مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة.
- يتم بعد ذلك إضافة النعناع والكزبرة مع الاستمرار في التقليب.
طريقة عمل اللحم
- ضعي اللحم والملح على مزيج وخليط التوابل ثم قومي بتقليبه لمدة ٢٠ دقيقة حتى يحمر لون اللحم.
- ضعي الطماطم والفلفل الحار والفلفل المطحون على المكونات.
- اتركيهم على النار لمدة ١٠ دقائق مع التقليب حتى يصيح الزيت منفصلًا عن خليط المرق.
- ضعي عصير الليمون واللبن واتركيهم لمدة ربع ساعة حتى ينضج تمامًا.
- ضعي مقدار من الماء وفق الحاجة حتى لا يصير الخليط جاف.
- اتركيهم على النار لحين نضج اللحم.
طريقة عمل البصل
- في مقلاة صغيرة على النار سخّن ملعقة الزيت.
- احضري البصل المقطع شرائح وضعيه في الزيت مع التقليب حتى يصير ذات لون بني.
طريقة عمل خليط الزعفران والحليب
- في إناء ذو حجم متوسط، وضعي فيه الزعفران والحليب حتى يتجانسوا.
طريقة عمل البرياني باللحم
- في إناء عميق وكبير، ضعي نصف مقدار الأرز صبي مزيج اللحمة عليه.
- أضيفي البصل المقلي مع وضع باقي الأرز على البصل وضعي عليهم خليط الزعفران.
- غطي الإناء واتركيه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة حتى ينضج الأرز جيدًا.
- عقب ذلك قومي بإحضار طبق مناسب للتقديم واقلبي إناء البرياني باللحم عليه وقديمه ساخن.
ما هي بهارات برياني اللحم؟
البهارات التي تستخدم في طريقة الرز البرياني باللحم جميعها بهارات هندية، وذلك لأن هذا الطبق يعود في الأصل إلى المطبخ الهندي الذي دائمًا ما يبشرنا بالأطباق والوصفات الشهية والمميزة.
كما أن المطبخ الهندي كثيرًا ما يستعمل البهارات والتوابل من أجل إضافة الطعم والنكهة المميزة في الأكلات، وكثيرًا ما يتم إضافة الفلفل الحار والنكهة الحارة للأطباء.
هل برياني صحي؟
يمكن إعداد طبق لحم البرياني بشكل صحي مع الإحتفاظ بنفس المذاق الشهي واللذيذ وذلك عن طريق اتباع مجموعة من النصائح التي يقدمها لنا خبراء متجر الأرياف للحوم وهي كالتالي:
- استعمال اللحم منزوع الدهون.
- استبدال الأرز البسمتي بالأرز البني لأنه غني بالألياف.
- استعمال الآليات والحليب منزوع الدسم.
- إضافة مقدار من الملح بسيط.
- تقديم سلطات بجانب طبق برياني اللحم أو تقديم خضروات طازجة يساعد في الاحساس بالشبع دون الوصول للمعدة إلى الإمتلاء.
- عدم الإفراط في تناول الحصة الغذائية التي ينصح بتناولها.
- استعمال مرقة الخضار خالية من الصوديوم.
اقرأ ايضاً: توصيل لحوم طازجة
الأسئلة الشائعة
كيف طريقة طبخ الأرز البرياني؟
- في إناء واسع على النار نضع زيت الزيتون.
- نضع البصل والثوم والزنجبيل والطماطم ونقلب المكونات.
- اترك المكونات لمدة ١٠ دقائق على النار حتى تغلي.
- قومي بإضافة الجزر والكرفس والبطاطس المقطعة.
- أضيفي الأرز على المكونات مع التقليب الجيد حتى تمتزج جميع المكونات.
- بعد مرور على ١٠ دقائق أضيفي الماء على الأرز واجعليه شبه ناضج.
- بعد ذلك أضيفي الأرز على خليط اللحم البرياني واتركيه حتى ينضج تمامًا.
كم كمية البرياني في ١ كيلو من الأرز؟
يجب أن تكون كمية اللحم البرياني متساوية مع الأرز، بمعني إذا كان لدينا كيلو جرام من الأرز يجب أن نضع معه كيلو جرام من اللحم البرياني، بهذا الأمر لن تكون هناك كميات زائدة أو قليلة سواء من الأرز أو اللحم.
يفضل استخدام اللحم الضاني أو اللحم الذي يحتوي على العظم لإضافة طعم مميز للبرياني.
كيف اسوي برياني سريع؟
لعمل برياني سريع يمكنك استبدال اللحم بالدجاج وذلك لأن الدجاج ينضج أسرع من اللحم، هذا بالإضافة إلى الطعم المميز لبريلني الدجاج.