انواع تقطيع الذبيحة تختلف بشكل كبير وفقًا للطريقة التي تُساهم في تسهيل عملية التوزيع والاحتياجات المختلفة للعملاء، من التقطيع التقليدي إلى الحديث، تختلف الأساليب المستخدمة حسب حجم الذبيحة، نوع اللحم، وأغراض الاستخدام، ويعتمد الاختيار بين هذه الأنواع على الرغبة في الحصول على قطع معينة أو التسهيل على المستهلك في تحضير الطعام بطريقة أسرع وأبسط.
كيف تقطع الذبيحة؟
تقطيع الذبيحة عملية دقيقة تتطلب مهارة وخبرة لضمان توزيع اللحوم بطريقة مُنظمة، وتختلف انواع تقطيع الذبيحة بحسب الذبيحة (غنم، بقر، أو غيرها) واحتياجات المستهلك، وإليك الكيفية:
- قبل البدء يجب التأكد من أن أداة التقطيع المُستخدمة حادة ونظيفة، كما يجب التأكد من أن الذبيحة تم ذبحها وفقًا للأحكام الشرعية وأنها نظيفة تمامًا.
- يتم أولاً تقطيع الذبيحة إلى نصفين عن طريق قطع العمود الفقري باستخدام سكين حاد أو منشار خاص، وهذا الجزء يتطلب دقة كبيرة لتجنب تدمير الأنسجة الداخلية.
- بعد تقسيم الذبيحة إلى نصفين، يتم فصل الأجزاء الرئيسية مثل الرأس يتم فصله بعناية، لأنه يحتوي على أجزاء مثل اللسان، المخ، الأذن، والعين، وكذلك الأرجل الأمامية والخلفية والكتف، الكوع، الركبة.
- بعد تقسيم الذبيحة إلى الأجزاء الكبيرة، يبدأ تقطيع الأجزاء الصغيرة، وتشمل هذه القطع الضلوع والظهر لقطع صغيرة مثل الفيليه أو الشواء، وقطع لحم الفخذ والكتف إلى شرائح أو قطع أصغر.
- القطع الخاصة مثل الفخذ أو الكتف يتم فصلها عن العظم بعناية للحصول على قطع كبيرة من اللحم.
- في بعض الحالات، تحتاج اللحوم إلى تقطيعها بشكل خاص مثل اللحوم المفرومة أو تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة.
- يتم فصل العظام المتبقية بعناية، مثل العظام الصغيرة في الأقدام أو في الأضلاع، للحصول على قطع ناعمة وصافية من اللحم.
- بعد الانتهاء من عملية التقطيع، يتم تعبئة اللحوم في أكياس خاصة للتخزين في الثلاجات للحفاظ على جودتها.
ما هي انواع تقطيع الذبيحة؟
انواع تقطيع الذبيحة تختلف حسب الجزء الذي يتم تقطيعه، والاحتياجات المختلفة للمستهلك، والأسلوب المُتبع في الأسواق أو المنازل، وإليك أبرز الأنواع المتبعة لتقطيع الذبيحة:
التقطيع التقليدي:
التقطيع الكامل يشمل تقسيم الذبيحة إلى نصفين رئيسيين، ثم تقطيعها إلى أجزاء أكبر، ويمكن أيضًا التقطيع إلى أجزاء متساوية الحجم.
التقطيع الجزئي:
يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة، مثل الفيليه أو اللحم المشوي، أو التقطيع إلى قطع صغيرة لسهولة الطهي، مثل قطع اللحم التي تستخدم في الطواجن أو الحساء.
التقطيع حسب الاستعمال:
التقطيع الخاص بالشواء من القطع الكبيرة كالأكتاف، الضلوع، والفخذ، والتقطيع للطبخ المنزلي إلى قطع صغيرة سهلة التحضير، من لحم الفخذ أو الكتف.
التقطيع المتخصص:
يشمل فَصل العظام عن اللحم، خاصةً عندما يتم فصل قطع اللحم الطري في مناطق الظهر أو الفخذ، وكذلك اللحم المفروم ليستخدم في الكباب، البرجر، أو الحشوات.
التقطيع الفاخر:
الفيليه من انواع تقطيع الذبيحة وهو عبارة عن قطع لحم خالية من العظام والنسيج الضام، وتعتبر من القطع الفاخرة، وكذلك الستيك عبارة عن شرائح سميكة من أجزاء اللحم الممتازة مثل العظم أو التندرلوين.
التقطيع حسب الجزء:
يشمل تقطيع الرأس إلى قطع مثل المخ، اللسان، الأذن، وغيرها من الأجزاء، ويتم فصل الأطراف كالأرجل الأمامية والخلفية، مثل الأكتاف والفخذين، وتقطيع الضلوع إلى قطع صغيرة.
ماذا يعني تقطيع حضرمي؟
التقطيع الحضرمي من انواع تقطيع الذبيحة وهو طريقة تقليدية وفنية لتقطيع الذبيحة، خاصةً الأغنام، نشأت في حضرموت بجنوب شبه الجزيرة العربية، وتتميز هذه الطريقة بدقتها الشديدة وتقسيم الذبيحة إلى قطع متساوية تقريبًا وأجزاء محددة بدقة متناهية، بحيث يكون لكل جزء وزن متساوي تقريبًا واسم خاص، ويتم تقسيم الذبيحة إلى عدد كبير من القطع الصغيرة، مما يجعلها مناسبة لمختلف الاستخدامات والأطباق.
ما هو تقطيع الثلاجة؟
تقطيع الثلاجة أيضًا من انواع تقطيع الذبيحة وهو طريقة حديثة لتنظيف وتقطيع الذبيحة بحيث تكون جاهزة للاستخدام المباشر ويسهل تخزينها في الثلاجة أو الفريزر، ويتميز هذا النوع من التقطيع بدقته وتنوعه، حيث يتم تقسيم الذبيحة إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم، مما يسهل حفظها في أكياس أو أوعية مخصصة للتجميد، مع ضمان المحافظة على طراوة اللحم وجودته.
يتم تقسيم الذبيحة إلى قطع صغيرة ومتنوعة، مثل اللحوم المشكلة بالعظم، واللحم المفروم والمكعبات والريش والموزات، بالإضافة إلى الأعضاء الداخلية، ويمكن شراء كميات كبيرة وتخزينها، مما يوفر المال على المدى الطويل.
اقرأ ايضاً: نصائح للحفاظ على سلامة اللحوم
كيف تحدد نوع التقطيع المناسب لحاجتك؟
تحديد نوع التقطيع المناسب يعتمد على عدة عوامل تتعلق بإستخدامك النهائي للحم وطريقة تحضيره، وإليك خطوات تفصيلية لتحديد التقطيع المناسب:
- لحم البقر أو الأغنام يتطلب تقطيعات تتناسب مع نوع التحضير، فمثلاً القطع الكبيرة مثل الضلوع أو الستيك يمكن شويها أو قليها، بينما القطع الأقل دهنية مثل الكتف أو الرقبة تكون مثالية للطهي البطيء.
- القطع التي تحتوي على نسب أعلى من الأنسجة الضامة، مثل الرقبة أو الكتف، تحتاج إلى طهي طويل ليتحول النسيج إلى قوام طري، ويمكن استخدامها في الحساء أو الطواجن.
- بعض الأشخاص يُفضّلون اللحوم الأكثر طراوة، مثل الفيليه أو الستيك، بينما يفضل آخرون اللحوم ذات القوام الأكثر خشونة والتي تكون غنية بالنكهات عند الطهي البطيء.
- عند تحضير المفروم، يمكن استخدام قطع مثل الكتف أو الأفخاذ بدلاً من القطع الأخرى، لأنها تحتوي على نسبة جيدة من الدهون التي تعطي اللحم نكهة غنية.
- إذا كانت اللحوم تأتي من حيوان صغير السن أو وزنه خفيف، فإنها تكون أكثر طراوة وتحتاج إلى تقطيع أقل تعقيدًا.
كيف يوفر الأرياف ذبائح مجهزة حسب رغبتك؟
"الأرياف" لا تقدم فقط اللحوم الطازجة، بل تمنحك تجربة فريدة ومميزة حيث تلتقي الجودة العالية مع راحتك التامة، لذا إذا كنت تبحث عن ذبائح مُجهزة حسب رغبتك، فما عليك سوى التواصل معنا لتحديد ما يناسب ذوقك الخاص واحتياجاتك.
- يمكنك اختيار نوع اللحوم التي تفضلها مُباشرةً من المتجر، وطلب ما تحتاجه من انواع تقطيع الذبيحة.
- بمجرد اختيارك للذبيحة، نأخذ في اعتبارنا تفضيلاتك الشخصية في التقطيع، سواء كنت تحتاج قطعًا للتسوية السريعة على الشواية، أو قطعًا مخصصة للطهي البطيء.
- لا يتوقف عملنا عند التقطيع فقط، بل نهتم بتغليف اللحوم وفق معايير مهنية لضمان الحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة، ونقدم لك اللحوم في عبوات مُحكمة توفر لك الراحة والنظافة.
- إذا كنت تبحث عن طريقة طهي خاصة، نحن نقدم لك استشارات ونصائح حول أفضل الطرق للتحضير من وصفات الشواء المثالية إلى الطهي التقليدي، لإعداد أفضل الوجبات.
- بعد تجهيز اللحوم حسب رغبتك، نحرص على توصيلها إليك بسرعة وبدون تأخير.
تسوق أفضل ذبايح بلدي من الأرياف
خاتمة
انواع تقطيع الذبيحة من الأساسيات التي تساهم في الحصول على لحوم طازجة، حيث يتطلب كل نوع من اللحوم تقنيات قطع خاصة، ومن خلال فهم أنواع التقطيع يمكنك بسهولة اختيار القطع التي تناسب احتياجاتك من متجرنا "الأرياف للحوم" حتى أنه يمكنك طلب تقطيع اللحم حسب ذوقك.
الأسئلة الشائعة
ما هي انواع تقطيع الذبيحة المختلفة؟
تقسيم الذبيحة إلى أربعة أرباع رئيسية، كل ربع يحتوي على جزء من الفخذ أو الكتف والموزة، أو تقسيم الذبيحة طوليًا إلى نصفين متساويين، أو التقطيع إلى قطع فردية حسب نوع القطع وطريقة الطهي المراد استخدامها.
كيف يتم تقسيم الذبيحة إلى قطع مناسبة للطهي؟
الكتف يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة للشواء أو إلى قطع صغيرة للطبخ، والضلوع يمكن تقطيعها إلى قطع فردية أو تركها متصلة ببعضها، ويمكن تقسيم الفخذ إلى عدة أجزاء، مثل الركبة والفخذ السفلي، ولكل جزء استخداماته الخاصة، ويمكن تقطيع الصدر إلى قطع صغيرة أو فرمه.