الستيك من الأطباق الشهية التي يعشقها الجميع، لما يتمتع به من نكهة غنية وطراوة تجعل كل قضمة تذوب، ولكن هل تساءلت يومًا عن افضل لحم للستيك الذي يضمن لك تلك الجودة المثالية؟ من بين أنواع اللحوم المختلفة، هناك بعض الأنواع التي تتمتع بمزايا فريدة تجعلها الخيار المثالي لتحضير الستيك، سواء كنت تبحث عن قطع لحم طرية وسهلة التحضير أو لحم غني بالنكهة، ستكتشف أن اختيار اللحم المناسب هو العامل الأهم للحصول على وجبة توّد تكرارها مرارًا.
ما هو ستيك اللحم؟
افضل لحم للستيك هو قطعة سميكة من اللحم تُقطّع عادةً من اللحوم الحمراء، ويتم تحضيرها بطرق متنوعة مثل الشوي أو القلي أو التحميص، ويُعد ستيك اللحم من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف المطابخ العالمية، خاصةً في المطاعم التي تقدم الأطعمة الغربية.
تتميز قطع الستيك بكونها غنية بالعصارة، حيث تحتفظ الألياف العضلية بكمية من الدهون الطبيعية التي تساهم في جعل اللحم طري ولذيذ عند الطهي، ويختلف الستيك في الطراوة والنكهة حسب الجزء المأخوذ من الحيوان، حيث تكون بعض القطع أكثر طراوة وأخرى أكثر نكهة بفضل طبيعة اللحم ودرجة الدهون المتواجدة فيه.
ما هي أنواع ستيك اللحم؟
يُعد لحم ستيك من الأطباق الشهيرة التي تختلف أنواعها بناءً على الجزء الذي يُؤخذ من الحيوان وطريقة تحضيره، وفيما يلي تفصيل لأشهر أنواع ستيك اللحم:
ستيك الفيليه (Filet Mignon)
يُعتبر الفيليه من أكثر أنواع الستيك تميزًا، حيث يُقطّع من الجزء الأوسط من لحم العجل أو البقر، ويتميز بأنه طري للغاية، ويُعرف بكونه خاليًا من الدهون، مما يجعله خفيفًا ويعطيه ملمسًا ناعمًا عند تناوله، نكهته خفيفة وطعمه مُحايد نسبيًا مُقارنةً بالأنواع الأخرى، مما يجعله خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يفضلون اللحوم الطرية.
ستيك الريباي (Ribeye Steak)
يُؤخذ هذا الستيك من الجزء العلوي من الأضلاع الأمامية، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون الداخلية، مما يجعله غنيًا بالنكهة، ويتميز بحواف دهنية سميكة، ويتمتع بنكهة قوية وغنية بفضل الدهون المتواجدة داخل اللحم، ويُعتبر افضل لحم للستيك.
ستيك نيويورك (New York Strip)
يُقطّع هذا الستيك من جزء الخاصرة القريب من الأضلاع، وهو يحتوي على لحم عضلات خالي من الدهون مع قليل من الدهون على الحواف، له نكهة قوية مع مزيج من الطراوة والملمس القوي، مما يجعله واحدًا من أشهر أنواع ستيك اللحم في المطاعم.
ستيك التورنيدو (Tournedos)
يُعتبر ستيك التورنيدو نوعًا فاخرًا من ستيك الفيليه، ويُقطع من الجزء العلوي من لحم العجل أو البقر، ويتميز بكونه صغير الحجم ولكنه يتمتع بالطراوة والنعومة، ويتمتع بنكهة معتدلة وطعم خفيف، وهو مثالي للأطباق الفاخرة.
ستيك الـ T-bone
يُسمى هذا الستيك لأنّه يحتوي على عظمة على شكل حرف T التي تفصل بين جزئين من اللحم، الجزء الذي يحتوي على الريباي من جهة، والفيليه من الجهة الأخرى، وهي افضل لحم للستيك تجمع بين الطراوة والنكهة الغنية بفضل دمج نوعين مختلفين من اللحوم في قطعة واحدة.
ستيك بورتيرهاوس (Porterhouse)
يُشبه ستيك الـT-bone إلى حد كبير، ولكنه يحتوي على قطعة أكبر من الفيليه، مما يجعله خيارًا ممتازًا إذا كنت ترغب في الحصول على كمية أكبر من اللحوم، كما أنه مثالي لمن يحبون التوازن بين الطراوة والنكهة الغنية، ويُعتبر خيارًا مثاليًا للوجبات الكبيرة.
ستيك سكوتش (Scotch Fillet)
يُسمى أحيانًا ريباي في أستراليا ونيوزيلندا، ويُؤخذ من الجزء العلوي من الأضلاع، ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون الداخلية، مما يعطيه طعمًا غنيًا، غني بالنكهة بفضل الدهون المنتشرة داخل اللحم، ويتميز بكثرة العصارة وبالتالي الطراوة.
ستيك فلانك (Flank Steak)
يُؤخذ من الجزء السفلي من البطن، وهو نوع رقيق من اللحوم ويميل إلى أن يكون طويلًا ورفيعًا، له نكهة لذيذة، لكن قوامه أكثر خشونة مقارنة ببقية الأنواع، حيث يحتاج إلى طهي دقيق للحفاظ على طراوته.
ستيك السيرلوين (Sirloin Steak)
يُؤخذ من الجزء الخلفي من الحيوان، ويعتبر أقل دهون مقارنة بأنواع أخرى مثل الريباي، له طعم غني لكن بنكهة أخف من ستيك الريباي، ويُعد خيارًا جيدًا للمحافظة على توازن السعر والطعم.
سكيرت ستيك (Skirt Steak)
يُؤخذ من الجزء السفلي من البطن بالقرب من الأضلاع، ويتميز بقوامه الرقيق، ويمتاز بنكهة قوية ولكن يتطلب طهيًا سريعًا على حرارة عالية حتى لا يصبح قاسيًا.
اقرأ ايضاً: أسماء قطع اللحم واستخداماتها
ما هو افضل لحم للستيك؟
عند اختيار أفضل افضل لحم للستيك هناك العديد من المواصفات والمميزات التي يجب أن تتوافر لضمان الحصول على تجربة لحم غنية ونكهة لذيذة، وإليك أبرز مميزات اللحم المثالي للستيك:
الطراوة
افضل لحم للستيك يكون طري عند الطهي، والقطع التي تحتوي على ماربلينغ (الدهون المتخللة داخل الألياف العضلية) هي الأكثر طراوة، مثل ستيك الريباي والفليه، وهذه الدهون تمنح اللحم قوامًا ناعمًا وسهولة في المضغ، مما يجعله لذيذًا عند تناول كل قضمة.
النكهة الغنية
الستيك الجيد يتميز بنكهة لحم غنية، وكلما زادت الدهون في القطعة، كانت النكهة أقوى وأغنى، كما هو الحال في ستيك الريباي والتورنيدو، وذلك لأن دهون اللحم تعمل على تعزيز الطعم وإضفاء لذّة عند الطهي.
اللون الجيد
افضل لحم للستيك عادةً ما يكون له لون أحمر داكن أو أحمر مُشّبع، وهذا اللون يدل على جودة اللحم واحتوائه على كمية كافية من الحديد والمواد المغذية، كما يجب أن يكون اللحم مرنًا، وألا يكون فيه أي علامات على الجفاف أو تغير اللون.
الماربلينغ (التخلل الدهني)
يُعد الماربلينغ من أهم العوامل في اختيار افضل لحم للستيك فهو يشير إلى الدهون المتخللة بين الألياف العضلية، التي تذوب أثناء الطهي وتضفي على اللحم طراوة ونكهة غنية، كلما زادت نسبة الماربلينغ، زادت الطراوة والنكهة.
القوام المتوازن
الستيك المثالي يجب أن يحتوي على مزيج متوازن من اللحم والدهون، القطع التي تحتوي على نسبة معتدلة من الدهون تُعطي طعمًا لذيذًا مع الحفاظ على القوام الذي يسهل تقطيعه ومضغه.
الحجم المناسب
القطع الجيدة للستيك عادةً ما تكون سميكة أو متوسطة الحجم بحيث تحتفظ بجميع العصارات والنكهات داخل اللحم عند الطهي، تجنب القطع الرقيقة جدًا لأنها تجف أثناء الطهي.
تسوق أفضل ذبايح بلدي من الأرياف
كيف تحصل على ستيك طري؟
الحصول على افضل لحم للستيك طري ولذيذ يتطلب بعض الخطوات والتقنيات الخاصة في اختيار اللحوم وطريقة الطهي، وإليك بعض النصائح التي تساعدك في الاختيار:
١- اختر قطع لحم تحتوي على دهون متخللة داخل الألياف، المعروفة بالـ"ماربلينغ"، مثل ستيك الريباي والفيليه.
٢- رش الملح والفلفل قبل الطهي بفترة قصيرة يُعزز النكهة ويساعد في الحفاظ على الرطوبة داخل اللحم.
٣- تدليك اللحم بزيت الزيتون أو الزبدة مع الأعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل، يساعد في تنعيم اللحم وجعل الطهي أكثر سلاسة.
٤- قبل طهي الستيك، اتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ٣٠-٤٥ دقيقة إذا كان مُجمد، لتمنع تقلص الألياف الذي يؤدي إلى الجفاف.
٥- سخّن المقلاة أو الشواية على حرارة عالية جدًا قبل إضافة اللحم، لتكوين قشرة ذهبية في الخارج بينما تحافظ على العصارة داخل اللحم.
٦- استخدم مقياس حرارة للحم للحصول على درجة النضج المطلوبة دون أن تفقده طراوته.
٧- الشوي على النار المباشرة أو القلي في المقلاة مع الزبدة أو الزيت طريقة ممتازة للحصول على ستيك طري.
٨- احرص على تقليب افضل لحم للستيك فقط عندما تكون القشرة الخارجية قد تشكلت بشكل جيد.
٩- بعد طهي الستيك، دع اللحم يرتاح لمدة ٥-١٠ دقائق، لتسمح للعصارة بالانتقال داخل اللحم مرة أخرى، لتحافظ على طراوته.
١٠- يمكن نقع اللحم في تتبيلة تحتوي على مكونات مثل الخل، عصير الليمون، أو الزبادي، لتطرية الألياف العضلية.
١١- إذا كنت تستخدم قطع لحم أقل طراوة مثل (Flank Steak)، يمكنك طهيها ببطء على نار هادئة أو التحمير في الفرن لفترة طويلة.
١٢- بعد طهي افضل لحم للستيك تأكد من تقطيعه عبر الألياف وليس على طول الألياف، لتقليل المقاومة عند المضغ وليكون اللحم أكثر طراوة.
أشهر وصفات طهي ستيك اللحم
إليك مجموعة من الوصفات الشهية التي تُبرز نكهة افضل لحم للستيك وتجعله لذيذًا وطريًا:
ستيك اللحم المشوي (Grilled Steak)
المكونات:
- ٢ قطعة ستيك من الريباي أو الفيليه.
- ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ٢ ملعقة صغيرة ملح.
- ١ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ٢ فص ثوم مهروس.
- ١ ملعقة صغيرة زعتر أو إكليل الجبل.
طريقة التحضير:
- سخن الشواية على حرارة عالية.
- اخلط زيت الزيتون مع الثوم المهروس والزعتر والملح والفلفل الأسود.
- دلك الستيك بالخليط من الجانبين.
- ضع الستيك على الشواية واطبخه لمدة ٤-٥ دقائق على كل جانب.
- بعد الانتهاء، اترك الستيك يرتاح لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.
ستيك اللحم المقلي بالزبدة والثوم (Pan-Seared Steak with Butter and Garlic)
المكونات:
- ٢ قطعة ستيك من النيويورك أو الفيليه.
- ٢ ملعقة كبيرة زبدة.
- ٣ فصوص ثوم مهروسة.
- ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- ١ ملعقة صغيرة إكليل الجبل أو زعتر.
طريقة التحضير:
- سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية.
- أضف افضل لحم للستيك إلى المقلاة وقم بتشويحه لمدة ٣-٤ دقائق لكل جانب حتى يتحول إلى اللون البني.
- أضف الزبدة والثوم وإكليل الجبل أو الزعتر للمقلاة، واستمر في وضع خليط الزبدة مع الثوم على الستيك.
- بعد الانتهاء، اترك الستيك يرتاح لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.
ستيك اللحم بالصلصة الكريمية (Creamy Mushroom Steak)
المكونات:
- ٢ قطعة ستيك من الريباي أو التورنيدو.
- ١ كوب فطر شرائح.
- ٢/١ كوب كريمة طبخ.
- ٢ ملعقة كبيرة زبدة.
- ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ٢/١ كوب مرق لحم.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- سخن الزيت في مقلاة على نار عالية.
- أضف الستيك واطبخه حتى يصبح بنيًا من الجانبين.
- أزل الستيك من المقلاة وضعه جانبًا.
- في نفس المقلاة، أضف الزبدة والفطر واطبخه حتى يصبح طريًا.
- أضف المرق والكريمة واتركها تغلي لمدة ٤-٥ دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
- أعد الستيك إلى المقلاة مع الصلصة واتركهم معًا على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- قدم الستيك مع الصلصة الكريمية على الوجه.
ستيك اللحم المشوي مع صلصة الباربكيو (BBQ Grilled Steak)
المكونات:
- ٢ قطعة ستيك من الفيليه أو الريباي.
- ٤/١ كوب صلصة باربكيو.
- ١ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ١ ملعقة صغيرة ملح.
- ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.
- دلك افضل لحم للستيك بزيت الزيتون ثم رش الملح والفلفل الأسود.
- ضع الستيك على الشواية واطبخه لمدة ٤-٥ دقائق لكل جانب حتى يحصل على علامات الشواء.
- في آخر دقيقتين من الطهي، ادهن الستيك بصلصة الباربكيو.
- قدم الستيك مع صلصة إضافية إذا رغبت.
ستيك اللحم بالعسل والخردل (Honey Mustard Steak)
المكونات:
- ٢ قطعة ستيك من النيويورك أو الفيليه.
- ٢ ملعقة كبيرة عسل.
- ٢ ملعقة كبيرة خردل.
- ١ ملعقة صغيرة خل بلسمك.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- اخلط العسل مع الخردل والخل في وعاء صغير حتى يتجانس.
- دلك الستيك بالخليط من الجانبين واتركه ليُنقع لمدة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
- سخن الشواية أو المقلاة على نار متوسطة واطبخ الستيك لمدة ٤-٥ دقائق على كل جانب حسب درجة النضج المفضلة.
- قدّم الستيك مع الصلصة المتبقية.
نصائح لتحضير الستيك بطريقة صحية
إليك بعض النصائح لتحضير ستيك لحم بطريقة صحية، مع الحفاظ على نكهته الطيّبة وتقليل الدهون الزائدة:
١- اختر افضل لحم للستيك الذي يحتوي على أقل كمية من الدهون مثل الفليه أو الريباي الخالي من الدهون.
٢- حاول شراء اللحوم العضوية أو التي تأتي من مزارع تربية حيوانات طبيعية للحصول على لحوم خالية من المضادات الحيوية والهرمونات.
٣- بدلاً من القلي في الزيت أو الزبدة، يمكنك شوي الستيك على الشواية أو الطهي على البخار.
٤- إذا كنت تستخدم المقلاة، اختر زيت الزيتون أو زيت جوز الهند باعتبارهما من الزيوت الصحية.
٥- حاول إضافة الكثير من الخضروات المشوية أو السوتيه مثل البروكلي، الفلفل، والجزر والبصل، مما يوازن الوجبة ويجعلها صحية.
٦- اجعل حجم الستيك معتدلاً، تناول الحصة المناسبة حوالي ١٠٠-١٥٠ جرام للحفاظ على توازن السعرات الحرارية.
٧- بدلاً من إضافة الزبدة أو صلصات كريمية غنية، يمكنك استخدام صلصات خفيفة مثل صلصة الطماطم أو صلصة البصل الخفيفة.
٨- استخدم التوابل الطبيعية مثل الثوم، الفلفل الأسود، إكليل الجبل، الزعتر، والليمون بدلاً من تتبيلات تحتوي على سكريات أو دهون مضافة.
٩- لا تفرط في طهي افضل لحم للستيك لأنك تتسبب في فقدان العناصر الغذائية الطبيعية مثل الفيتامينات والمعادن.
١٠- حاول استخدام زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أثناء الطهي أو التتبيل لأنه يحتوي على دهون صحية مفيدة للقلب.
كيف يوفر الأرياف أفضل لحوم لعمل الستيك؟
متجر الأرياف للحوم يهتم بتقديم لحوم عالية الجودة لعمل الستيك بطريقة متميزة وصحية، ويحقق ذلك عبر عدة خطوات مهنية تضمن تقديم أفضل المنتجات، وإليك التفاصيل:
- يتعاون مع مزارع متخصصة تلتزم بتربية الحيوانات بطريقة طبيعية وصحية، مما يضمن لحمًا خاليًا من الهرمونات والمضادات الحيوية.
- يتم توفير اللحوم فورًا بعد الذبح وتعبئتها بطريقة تحافظ على جودتها، مما يضمن تقديم لحوم طازجة ومثالية لتحضير الستيك.
- يقوم الأرياف بتقطيع اللحوم إلى قطع مثالية لتحضير الستيك مثل الريباي، الفليه، والتورنيدو، بحيث تضمن كل قطعة طراوة ونكهة غنية.
- يتم تقطيع افضل لحم للستيك بعناية لتأتي إليك بالحجم الصحيح والطراوة المناسبة.
- يحرص الأرياف على اختيار اللحوم من الحيوانات في العمر المثالي للحصول على أفضل طراوة وجودة للحم.
- يقدم لحومًا تتسم بالوزن المعتدل، حيث تكون القطع متوازنة في الدهون والنسيج العضلي لتوفير تجربة طهي مثالية.
- يولي اهتمامًا كبيرًا بالجودة في جميع مراحل التحضير، بدءًا من الذبح وحتى التعبئة.
- التزام كامل بأعلى معايير الجودة في عمليات النقل والحفظ ليبقى افضل لحم للستيك طازج ومُحتفظ بجميع قيمه الغذائية ونكهته الطازجة.
- يتم فحص اللحوم بشكل دوري من قبل خبراء الجودة للتأكد من أنها مطابقة لأعلى المعايير الصحية.
- يتم توصيل اللحوم الطازجة من الأرياف إلى باب منزلك بأقصى سرعة، لتحصل على لحوم طازجة وجاهزة للطهي مباشرة من المصدر إلى مطبخك.
خاتمة
اختيار افضل لحم للستيك خطوة أساسية لتحضير وجبة مثالية تعكس الجودة والنكهة الفريدة، سواء كنت تفضل قطع اللحم الطرية مثل الفيليه أو الستيك ذو النكهة القوية مثل الريباي، فإن العناية بتفاصيل اختيار اللحم ستجعل تجربتك لا تُنسى، لا تتردد في اختيار اللحوم الطازجة عالية الجودة من مصادر موثوقة مثل متجر الأرياف فنحن نقدّم لحومًا مضمونة وخالية من المواد الكيميائية، لتحظى بتجربة طعام فاخرة.
الأسئلة الشائعة
ما هو أفضل نوع لحم للستيك؟
ريب آي (Rib Eye) يعتبر هذا النوع من أفضل الخيارات للستيك، حيث يتميز بنكهة غنية وطعم دسم بسبب وجود شحوم داخلية، ويعتبر مثاليًا للشوي على الفحم أو على الشواية أو في الطاسة مع زبدة وروزماري وثوم.
كيف أختار اللحم المثالي لستيك طري ولذيذ؟
يجب أن يكون لون اللحم أحمرًا غامقًا، مع وجود شحوم بيضاء متوزعة بشكل متساوي، ويكون اللحم متماسكًا ومرنًا عند الضغط عليه وله رائحة طازجة ونظيفة، وكلما كان سمك قطعة اللحم أكبر، كلما احتاجت إلى وقت طهي أطول للحصول على النضج المطلوب.
ما هي أنواع ستيك اللحم؟
ستيك الضلع (Rib-Eye Steak) يتميز بنكهة غنية وطعم دسم، وستيك التندر لوين (Tenderloin Steak) يعتبر أرق وأطعم أنواع اللحم، ولكنه أيضًا أغلاها، وستيك الستريب (Strip Steak) يتميز بطعمه اللذيذ وقوامه الطري وستيك الفلانك (Flank Steak) وستيك تي بون (T-bone Steak) الذي يجمع بين الفيليه والستريب في قطعة واحدة، مما يوفر تجربة طعام مختلفة.